Quali sono i benefici per la salute di pancetta non stagionata?

La pancetta non cotta, o la pancetta che non ha nitrati aggiunti, è derivata da pancale di maiale. La pancetta non cotta è un nome improprio perché i produttori ancora curano la pancetta, ma utilizzano altri tipi di salamoia naturale. L’USDA definisce pancetta come pancetta di maiale curata con aggiunta di nitrati sintetici o nitriti, quindi la pancetta senza sostanze chimiche aggiunte è considerata indurita.

Identificazione

La pancetta, sia curata o non vulcanizzata, è immersa in una salamoia per prevenire il botulismo e per fornire un sapore riconoscibile alla carne. I nitrati, che sono composti naturalmente provenienti dalle piante, si mescolano con alcuni batteri da formare in nitriti. Tradizionalmente, la pancetta viene curata in una miscela di sale e acqua con nitrito di sodio sintetico aggiunto come conservante. La pancetta non cotta utilizza un tipo di nitrati naturali, trovati in polvere di sedano o succo e sale marino, per ottenere un gusto simile alla pancetta senza utilizzare sostanze potenzialmente dannose come il nitrito di sodio.

Esente da nitriti di sodio

A causa della differenza nei processi di polimerizzazione, la pancetta stagionata non è generalmente considerata più sicura da mangiare. Secondo Applegate Farms, i nitriti possono causare il cancro in alcune situazioni. A fuoco elevato, i nitrati si mescolano con amine, un composto naturale in carne, per formare nitrosamine, cancerogene. Uno studio su larga scala 2011 pubblicato nel “American Journal of Clinical Nutrition” ha scoperto che i partecipanti che consumano nitriti alimentari hanno livelli più alti di cancro gastrointestinale. Altre ricerche hanno anche indicato che le nitrosamine sono carcinogene umane, anche se il livello di danno nelle sostanze alimentari non è chiaro, secondo l’Istituto Linus Pauling.

Altri benefici

I vantaggi precisi di salute della pancetta non curata variano a seconda del processo di polimerizzazione e del marchio. La maggior parte delle pancette non stagionate non contiene conservanti artificiali. La pancetta non cotta non ha additivi come nitriti e contiene solo i nitrati naturali. Questo tipo di pancetta può anche essere esente da MSG, glutammato monosodico. MSG è un additivo alimentare che è generalmente considerato sicuro. Tuttavia, molte persone si lamentano di sintomi legati al MSG, inclusi mal di testa, sudorazione, dolore al petto e nausea, secondo l’autorità alimentare NSW.

Precauzioni

La pancetta non curata e la bacon curata hanno generalmente la stessa nutrizione, incluse le calorie e il contenuto di grassi. Alcuni bacon incolti possono aggiungere più sale per sostituire i nitrati di sodio persi, ma questo varia a seconda del marchio. Se siete preoccupati per la tua salute, parlare con il medico prima di cambiare la vostra dieta. Le persone con determinate condizioni, come l’ipertensione, dovrebbero evitare bacon a causa dell’elevato contenuto di sodio. Assicurati di comprare pancetta stagionata da una reputazione aziendale che utilizza abbastanza ingredienti naturali per prevenire le infezioni batteriche.