Cosa provoca ruggine sulla lattuga?

Quel che è comunemente conosciuto come ruggine sulla lattuga è noto tecnicamente come “macchia di ruggine”. La ruggine sulla lattuga non rende i verdi inedibili, ma li rende inattendibili. La macchia di Russet si verifica a causa di una reazione chimica che coinvolge il gas etilene e può essere minimizzata con alcune pratiche di manipolazione e conservazione.

Il gas etilico è pensato per regolare la crescita delle piante e coordinare la loro maturazione, riferisce Cornell University. Trattori, autocarri e altri macchinari con motori a combustione interna emettono anche gas etilenico e possono causare la maturazione delle piante più velocemente e sviluppare macchie di ruggine. Frutta come le mele, le banane, le pesche ei pomodori offrono i più alti livelli di etilene e influenzano notevolmente le verdure come la lattuga, che esauriscono bassi livelli di etilene. Il gas dell’etilene provoca verdi più veloci e provoca ruggine sulla lattuga. Inoltre, le carote diventano amari e le patate germogliano più velocemente.

I raccoglitori di lattuga possono ridurre la ruggine sulla lattuga sottraendola a vuoto e conservandola appena sopra la temperatura di congelamento a circa 34 gradi Fahrenheit. Le temperature fredde riducono i tassi di respirazione nella lattuga e rallentano la reazione dell’etilene. I refrigeranti ben ventilati possono contribuire a ridurre al minimo l’esposizione di etilene. Evitare di conservare la vostra lattuga insieme con i frutti, raccomanda la Cornell University. Possono essere utilizzati prodotti per permanganato di potassio per assorbire gas di etilene in eccesso.

Non è semplicemente la presenza di gas etilenico che provoca ruggine sulla lattuga; è dannoso per la lattuga stessa. Ciò può verificarsi durante la raccolta, la movimentazione e il trasporto. La lattuga bruciata è più suscettibile alle reazioni chimiche che si verificano con il gas etilene secondo l’Università della California. Siti web come Salem Farms suggeriscono la strappo piuttosto che tagliare la lattuga per ridurre al minimo la macchia di russet, mentre altri siti web, tra cui Recipetips.com, consigliano di utilizzare coltelli in plastica piuttosto che metallo per dissuadere la ruggine sulla lattuga. Tuttavia, i danni sono danneggiati, l’Ufficio per la Scienza e la Società dell’Università di McGill, in qualunque modo sia fatto: l’invecchiamento semplice porterà a macchie di ruggine sulla lattuga.

La macchia di Russet avviene quando i composti vegetali noti come polifenoli reagiscono con gli enzimi presenti nella lattuga. Normalmente, i polifenoli e gli enzimi non entrano in contatto tra loro, ma i danni causati dall’invecchiamento, dalla manipolazione e dall’esposizione all’etilene permettono di mescolare i composti. L’effetto ossidante consente ai polifenoli di collegarsi e produrre il pigmento marrone-rossastro che conosciamo come ruggine di lattuga, riferisce McGill. Nessuno è veramente sicuro di come si verifichi la macchia di ruggine, ma la credenza comune è che questo pigmento marrone-rossastro offre una certa difesa contro gli attacchi di piante come i funghi e gli insetti, le cause storiche dei danni alle piante.

Gas di etilene

Ridurre al minimo l’esposizione

Ridurre al minimo i danni

Perché si verifica